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Cocina de diseño: mejoras nutricionales

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El último grito entre los grandes chef para la elaboración de la clásica legumbre es presentarla de forma germinada. La germinación es el proceso por el cual una semilla sufre una serie de reacciones químicas hasta llegar a ser planta. No solo es un plato novedoso en la cocina de diseño sino que es nutricionalmente un plato mejorado:

  • Sustitución de su contenido graso y almidón por carbohidratos simples, eso favorecerá a que sea un alimento de bajo valor calórico.
  •  Disminuye la presencia de los antinutrientes. Inexistencia de compuestos que producen flatulencia.
  • Mejora de la digestión.
  •  Recomendando aquellas personas que sufran estreñimiento, por su mejorado y aumentado contenido en fibra.
  • El mito de que las lentejas aportan mucho hierro (un hierro prácticamente inaccesible por nuestra digestión), si se cumpliría en el plato con la semilla germinada.

Un restaurante donde puedes probar esta técnica, y muchas otras interesantísimas, es en el restaurante vegetariano Crucina en Madrid.

¡Bon appetit!

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