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Ensalada de arroz y pollo ¡fresca y baja en calorías!

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Con las altas temperaturas y durante el verano, evitamos las comidas  pesadas y las sustituimos por recetas ligeras y frescas que nos faciliten la digestión. En esta época, las ensaladas se convierten en las reinas de nuestra cocina, porque además de ser sencillas de preparar, nos ayudan a guardar la línea. ¡No dejes de incluir esta ensalada de arroz y pollo de lasmariacocinillas en tus menús veraniegos!

Ensalada de arroz y pollo

Ingredientes (4 personas):

  •  320 gr de arroz
  • 1 pechuga de pollo o contramuslo
  • 1 manzana
  • 3 cucharadas de mayonesa (mas o menos cantidad según lo ligera que la queráis)
  • Perejil y pimienta
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración

  • Cocemos el arroz en abundante agua salada durante 18 minutos. Escurrimos y refrescamos con agua fría para parar la cocción y que el grano quede suelto y lo reservamos.
  • Cortamos la pechuga en trozos y la hacemos a la plancha en una sartén, con un poco de aceite. Cuando estén dorados, sacamos y reservamos.
  • Partimos la manzana por la mitad, descorazonamos y la cortamos en gajos finos.
  • Lavamos la lechuga, reservamos las primeras hojas y el resto lo cortamos en juliana.
  • Ponemos en un bol, la mayonesa, el perejil, la sal y la pimienta. Añadimos el arroz, el pollo, la manzana, la lechuga y removemos muy bien.
  • Emplatamos colocando las hojas grandes reservadas como base del plato. Repartimos sobre ellas la mezcla anterior y servimos.

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